众所周知，水是生命之源。人的一切生命活动都离不开水的参与，身体对于水的需要远远超过对其他任何营养素的需求。水是人体中含量最多的成分，占一个健康成年人体重的60%~70%，水在促进新陈代谢、调节体温、维持电解质平衡等多方面均发挥着重要作用。

ª 为什么水是最不可缺少的营养素？

人体组织的主要成分：水是构成人体组织的重要成分, 在保持细胞形状及构成，维持组织器官的形状、硬度和弹性上起着重要作用。

参与人体内新陈代谢：水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。水不仅是体内生化反应的媒介，而且水本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。由于水的溶解性好，流动性强，饱含于体内各个组织器官，所以水可以作为体内各种营养物质代谢的载体，参与营养物质的运送、吸收以及协助代谢产物的排出。

维持体液正常渗透压及电解质平衡：当水摄入不足、丢失过多或者盐摄入过多时，细胞外液的渗透压就会增加，通过神经系统、激素、肾脏等调节机制，启动饮水行为、肾脏重吸收及离子交换来调节水和电解质平衡，可以让人体水摄入量增多、排出减少，从而维持体液的正常渗透压。

调节体温：水的比热较大，1g水每升高1℃需要约4.2J热量，水能吸收代谢产物多余的热量，从而调节体内温度。在37℃体温的条件下，每蒸发1g水可带走2.4kJ的热量。因此，经皮肤蒸发水分散热也是维持人体体温恒定的重要途径。

润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。

ª 我们每天应当摄入多少水？

参考我国成年人调查中得出的饮水量占总水的56%，提出我国居民水适宜摄入量，见下表：

水的需要量主要受代谢、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水的需要量变化很大。需要增加液体的因素有以下几种：

越来越多的证据表明，水作为营养学分类中的一种其他膳食成分，摄入不足会影响机体的功能甚至健康。那么，今天你喝够水了吗？