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科普|烹调用油要适量—这些蔬菜可都是“吸油大户”
发布时间:2022-05-18 01:52:09    浏览次数:次    字号:[
  

“多吃蔬菜”——是不是你经常听家人唠叨的几个字!蔬菜是营养宝库,富含维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物,而且热量还低,是餐桌常见食物,也是减重人群的宠儿!

但是,很多食物在烹饪过程中,你总觉得太过干瘪,在锅里倒上了一勺又一勺的油,直到你觉得色香味俱全了才肯出锅,殊不知美其名曰你是吃了蔬菜,其实你已经在不经意间吃下了太多油脂!

下面就让我们看看哪些食物让我们无形中吃下了大量油脂!

1.茄子

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      提到吸油能力我们最先想到的可能就是茄子了,这要归功于茄子本身的结构,茄子呈海绵体状,内部都是空气泡,水分少,水分蒸发后形成更大的孔洞,油脂和调味品便会很容易吸收进去。

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通常茄子的吸油率为14%-17%,这可是不少的油脂哦!因此为了避免这种问题,有个小妙招倒是可以试试:将茄子隔水软化下来后再炒,或者先不放油干炒茄子再适量倒入油炒,再或者可以提前将茄子泡在盐水里拧干再炒,以此来阻止茄子吸油。

2.绿叶蔬菜

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在炒绿叶菜时,为了让蔬菜看起来更有光泽,更有食欲,都会不知不觉倒入过多油。像油麦菜、芥蓝、苋菜等这些叶菜,炒的时候虽然不会被吸附在食物里面,但因菜叶面积大,会让油停留在叶菜表面,形成一层浮油。这让原本健康的食材,却在无意中裹挟了大量的油脂!

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可见,油麦菜的吸油量超过了茄子!100g可吸收约20g的油!因此,蔬菜在清炒时,一定要适量用油!

3.高淀粉类蔬菜:土豆、芋头、山药

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这类蔬菜其本身脂肪含量很低,但要是经过不正确的烹调方式后,其热量及脂肪含量超乎想象。这类食物在烹饪过程中很容易糊锅,所以做的时候就会多加一些油,不知不觉中就变成了一道高油脂食物!


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因此,在烹饪这些食物的时候,我们可以采取清蒸或凉拌的方式,若是炒制的话要多清洗几次,洗掉表面淀粉,食物相对会吸油少些!

 

这些听起来吸油的菜很可怕,但不用过于担心,只要学会吃,这些都是可以控制的哦!最后建议大家尽量“少油少盐少糖”健康饮食呦!

 


本文图片均来源于网络,如有侵权请联系我们

撰稿:郑晓金

审稿:郭瑞芳

编辑:李敏

校对:阿丽玛


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